Японская айва – заготовки сладких десертов из терпкой мякоти

Японская айва – заготовки сладких десертов из терпкой мякоти

Японская айва – заготовки сладких десертов из терпкой мякоти

Из айвы любых сортов можно приготовить изысканные десерты, вплоть до мармелада, причем без каких-либо дополнительных компонентов. Как пополнить запасы айвовым вареньем, читайте в этой статье.

Домашние рецепты – готовим варенье

Если сорвать спелый плод с айвового дерева и прокусить бархатистую, но жесткую и шершавую кожуру, вы почти наверняка заработаете оскомину на зубах, поскольку в этом фрукте много пиктина и дубильных веществ. Да и большой процент железа с медью не способствует приятному вкусу. Но если крымская или японская айва отварена с сахаром, вы получите изысканное лакомство, независимо от способа приготовления. Для самого простого способа варки вам понадобится только по 2 кило плодов и сахара, а также 3 литра воды.

Спелый плод с айвового дерева

Берем 2 емкости, одну заполняем произвольным количеством воды, в которую, почистив и порезав на четвертушки (отделив сердцевины), погружаем айву и варим до размягчения. Вторая емкость понадобится для сиропа, в нее заливаем указанное в рецепте количество воды, засыпаем сахар и варим до загустения. Затем айву вынимаем на дуршлаг, даем стечь влаге и, слегка остудив, режем на небольшие дольки, которые отправляем в сладкую массу сиропа. Кипятим около 10 минут, чтобы ломтики фрукта стали прозрачными, а затем разливаем в банки и закручиваем.

Второй рецепт интересен тем, что в процессе готовки найдется применение и кожуре. Отмывая плоды, аккуратно счищаем пушок с оболочки при помощи губки. Затем, почистив айву, кожуру заливаем 1,5 стаканами воды и варим в течение 30 минут, процеживаем. Получившийся чуть мутноватый отвар используем для приготовления варенья, добавив сахар и перекипятив до получения сиропа. Далее режем айву мелкими ломтиками и опускаем в сладкий раствор на 10 минут. После снимаем кастрюлю с газа и, накрыв крышкой, ставим в сторонку на треть суток. Варка и настаивание повторяются 3 раза, затем следует очередное кипячение, пока ломтики не станут прозрачными, и закрутка по банкам.

Также многим понравится рецепт варенья с большим количеством компонентов. Для его приготовления нужны на кило айвы не менее 400 граммов сахара и 100 граммов орехов, а также четверть литра воды и 1 лимончик. Орехи колем и выбираем ядрышки, стараясь, чтобы были убраны все перегородки и не попались кусочки скорлупы. Лимон трем на терке, предварительно разрезав на дольки и выбрав семена. За основу берем предыдущий рецепт варенья, и после третьего отстаивания, когда начинается заключительная варка, добавляем дробленые ядра орехов с лимоном за 5 минут до снятия с газа. Остается только разложить по баночкам.

Сладкие компоты из айвы к праздничному столу

Если плоды этого восточного фрукта сами по себе несъедобны, то после обработки вкус становится очень нежным. Это можно видеть на примере компотов «Асорти» – простейших фруктовых напитков. И первый рецепт, который мы вам предлагаем, отличается особой легкостью приготовления. Вам понадобится на 3-литровую банку 4 айвы (очень хороша японская, но можно и другого сорта) и четверть кило сахара, а также 2 палочки корицы или половина чайной ложки ванилина. Плоды сразу промываем под проточной водой, чистим и режем на дольки, вырезая сердцевины.

Далее укладываем ломтики айвы в банки, заполняя их приблизительно до половины, сыплем сахарный песок, бросаем корицу или ваниль. Затем заливаем до верха кипятком (банки лучше предварительно, еще до укладки фруктов, стерилизовать над паром). Банки ставим в большую кастрюлю с горячей водой и полотенцем на дне, по одной или по несколько, если получится, и ставим на газ. Пастеризуем отвар после закипания воды в течение 20 минут. Затем закрываем компот из айвы на зиму и, перевернув, ставим под теплое одеяло.

Приготовление компота ассорти с корицей и ванилином

Второй компот из айвы на зиму предусматривает более долгую и тщательную готовку, но и результат наверняка вас порадует, храниться такой продукт будет очень долго. Берем на 3 кило айвы 1 килограмм сахара и 1,8 литра воды, из двух последних компонентов варим сироп до полного растворения песка. Тщательно отмываем и чистим фрукты, режем их на дольки и удаляем при этом сердцевины, а потом рубим на более мелкие кусочки.

Варка сахарного сиропа

Погружаем ломтики в кипящий сироп и варим в течение 10 минут на очень слабом огне. Затем убираем емкость с плиты, накрываем крышкой и оставляем на сутки. Кипячение и отстаивание повторяем 3 раза. Вынимаем шумовкой айву из сиропа и кладем в банки, а сладкий раствор разбавляем кипяченой водой в пропорции 1:3, кипятим и заливаем ломтики фруктов в таре. Закрываем крышками, остужаем и убираем.

Необычные лакомства для сладкоежек

В домашних условиях можно приготовить не только традиционные заготовки из айвы, но и что-нибудь особенное. В качестве примера давайте рассмотрим рецепт пастилы, из которой можно сделать подобие конфет. Вымыв 2 килограмма плодов и счистив с помощью губки пушок, режем их на тонкие дольки, не снимая кожуру, но удаляя серединки с семенами (их кладем в чистый марлевый мешочек). Затем ломтики фруктов вместе с сердцевинами помещаем в кастрюлю с водой и, доведя до кипения, варим, пока айва не станет совсем мягкой.

Дальше все просто: отбрасываем на дуршлаг и перетираем дольки через сито, получаем на выходе густую кашицу. Из воды вынимаем мешочек с сердцевинами и насыпаем в отвар сахар, не меньше 1 килограмма, но можно и чуть больше по вкусу. Варим сироп, после чего помещаем в него кашицу от перетертых ломтиков и кипятим до тех пор, пока движение ложки при помешивании не начнет поднимать целый пласт гущи. Берем чистое стекло (лучше стеклянный поднос), увлажняем и выкладываем на него массу слоем до 2 сантиметров. Оставляем на несколько дней сохнуть. Затем режем на кусочки, посыпаем пудрой и убираем в контейнеры.

Если пастила получается слишком жидкой, ее можно просушить в открытой духовке.

Если у вас есть спелая японская айва, ваши заготовки может пополнить нежнейшее желе из этого фрукта.

Желе из спелой японской айвы

Причем вам не нужны будут ломтики айвы, их можно будет употребить для приготовления пирогов, к примеру, а основой желированной заготовки станет только отвар. Итак, моем плоды, очищая их от пушка, и вместе с кожурой режем на тонкие дольки. Затем укладываем их в кастрюлю и заливаем водой, чтобы ломтики оказались притоплены на 2 пальца. Доводим до кипения и варим, пока айва не размякнет. Отвар вместе с дольками плодов процеживаем и выжимаем через марлю, после чего продолжаем кипятить жидкость еще 30 минут, пока не загустеет. Добавляем сахар и варим до его растворения, помешивая, еще полчаса. Затем разливаем по банкам и закручиваем.

Заготовки айвы без сахара

Нередко плоды этой культуры используются в кулинарии для приготовления первых или вторых блюд, особенно мясных. Ломтики айвы придают обычному жаркому или экзотическому узбекскому плову очень приятный аромат и вкус. Далее мы рассмотрим, как приготовить из этих фруктов полуфабрикаты, которые в дальнейшем можно употребить для готовки. Первым будет рецепт консервированной айвы. На 600 граммов плодов вам нужно только 400 миллилитров воды, больше ничего не потребуется. Фрукты промываем и чистим, после чего режем на четвертинки, удаляя сердцевину.

Узбекский плов с ломтиками айвы

Айва (японская или азербайджанская) погружается в кипящую воду и варится 15 минут до размягчения. Этот процесс, скорее, можно назвать бланшировкой. Затем откидываем на дуршлаг дольки и остужаем их в холодной воде, после чего укладываем в банки и заливаем свежим кипятком. Ставим емкости с заготовкой в большую кастрюлю, погрузив в горячую воду, которую доводим до кипения. Стерилизуем айву в течение 20 минут, если закрутку делаете в литровые банки. Увеличивая или уменьшая объем на пол-литра, соответственно добавляем или отнимаем 10 минут. Далее закатываем в банки.

Читать еще:  Гортензия морозостойкая сорта

Не менее интересен вариант маринованной айвы. Для начала делаем маринад, засыпав в полтора литра воды 1 кило сахара, а после его растворения добавив стакан уксуса (можно яблочного) и половину чайной ложки ванили. Пока все это кипит, чистим вымытую айву, режем тонкими ломтиками и опускаем в маринад на 10 минут. Затем извлекаем и раскладываем по стерилизованным банкам, заполняя их на 3 четверти. Жидкость увариваем наполовину и заливаем дольки в стеклянной таре, после чего закручиваем.

15 самых вкусных рецептов приготовления айвы японской на зиму

Хеномелес представляет собой гибридный плод, родительскими культурами которого являются груша с яблоком. Его не едят в свежем виде, поскольку он отличается сухостью и терпкостью. Но если правильно обработать фрукт, из него можно сделать вкусный десерт. Рецепты из айвы японской пользуются популярностью. Они просто готовить, и для этого существует много вариантов.

Особенности приготовления заготовок из японской айвы на зиму

Схожий с яблоком экзотический плод довольно кислый и твердый, поэтому сырым его не употребляют. А приготовленное варенье применяют для выпечки, украшают десерты, добавляют в чай.

В рецептах целые фрукты никогда не применяются. Даже при готовке напитка айву нужно нарезать дольками.

Чтобы приготовить блюда из хеномелеса, необходим сахар. Песок уберет лишнюю кислоту фрукта и сохранит заготовку на продолжительное время. При этом точное следование пропорциям в рецепте не обязательно. Если по вкусу сладкий десерт, то сахара можно всыпать больше.

Закатки из хеномелеса получаются ароматными, поэтому хранение их должно проходить в плотно закрытых емкостях. Лучшее сохранение продукта отмечается после обработки термическим путем, однако часть рецептов включает использование айвы в сыром виде.

Как выбрать и подготовить продукты

Все варианты закаток из хеномелеса имеют особенности:

  1. Перед использованием фрукты перебираются. Они моются, очищается от косточек, обрезаются подгнившие части. Косточки не выбрасываются, их можно применить для приготовления лечебной настойки с запахом плода.
  2. Помимо внутренней части и косточек айва больше не требует очистки. Кожица с мякотью имеют одинаковую плотность, поэтому оболочка не будет мешать сделать заготовку.

Чтобы приготовить хорошее варенье, берутся только спелые фрукты. У них насыщенный желтый цвет, душистый аромат. Если хеномелес немного не дозрел, то спустя пару суток на подоконнике он дойдет.

Подготовка тары

Стеклянные емкости, использованные ранее, рекомендуется для начала замочить на 2 часа в воде. После, используя резиновую щетку, ершик, вымыть банки в мыльной, содовой воде и ополоснуть 3 раза. Мытье тары проводить за 3 часа до процесса консервации.

Далее провести стерилизацию над паром или в духовом шкафу – как удобно. Время стерилизации – 15 минут.

Самые вкусные рецепты

Способов заготовки этого фрукта очень много. Лучшие представлены ниже.

Варенье из японской айвы

Существует много вариантов рецептов десертов с использованием айвы, что позволяет подобрать лакомство на свой вкус и сделать его в домашней обстановке.

Классическое варенье

В десерт входят.

  • айва – 1 кг;
  • сахар – 1,2 кг;
  • вода – 250 мл.

Поэтапный процесс готовки:

  1. Нашинковать плоды и отправить бланшироваться 10 минут.
  2. Сделать сироп, в воде растворив 1 кг песка. Залить фруктовые дольки сахарной водой и отставить на 3 часа.
  3. Сироп необходимо доводить до закипания 3 раза. Кипятится смесь 10 минут, отставляется на 3 часа.
  4. На последнем процессе готовки вводится остаток сахара, масса должна закипеть, а после ее переливают в чистые банки, закрывают пергаментом.

Дольками

Для десерта дольками необходимы айва и песок в отношении 1 к 1.

  1. Вымываются фрукты, обсушиваются.
  2. С помощью ножа нужно настрогать с хеномелеса мякоть до твердой сердцевины.
  3. Заполнить стеклянную тару и засыпать песком.
  4. Накрыть емкости, используя кальку, завязать.

С ежевикой

Для десерта необходимы такие продукты:

  • айва – 1 кг;
  • ежевика – 500 гр.;
  • песок – 1,5 кг;
  • вода – 400 мл.
  1. Хорошо вымываются и просушиваются фрукты.
  2. Плоды чистятся от липкого налета, нарезаются мелкими ломтиками.
  3. Варится сахарная вода.
  4. В кипящую жидкость отправляется айва.
  5. Засыпается ежевика сахарным песком и отставляется на 3 часа.
  6. В кипящий раствор с фруктами всыпаются ягоды. Варится десерт полчаса.
  7. Разливается готовый продукт в емкости, закатывается.

С черной рябиной

Компоненты, требуемые для десерта:

  • хеномелес – 400 гр.;
  • черная рябина – 1 кг;
  • песок – 1,5 кг;
  • вода – 200 мл.
  1. Подготовить фрукты, удалить липкий налет.
  2. Рябина заливается водой, ставится на сильный огонь.
  3. После растворения ягод в пюреобразную массу всыпается песок. Готовить 10 минут.
  4. Хеномелес нарезается ломтиками и отправляется к рябине. Варить до готовности.
  5. Десерт отправить в емкости, закатать.

С лимоном

Чтобы приготовить варенье, потребуется:

  • хеномелес – 700 гр.;
  • песок – 1 кг;
  • лимон – ½ часть.
  1. Фрукт нарезается ломтиками.
  2. Цитрус обдается горячей водой, нарезается кружками.
  3. Теперь нужно приготовить сироп, после его закипания убирается образовавшаяся пена.
  4. В загустевший сироп выкладываются фрукты, готовить надо 10 минут.
  5. Огонь убавить и готовить еще 40 минут.
  6. Горячая смесь разливается по емкостям.

С яблоками

Ингредиенты для десерта:

  • хеномелес – 1 кг;
  • яблоки – 500 гр.;
  • песок – 1 кг.
  1. Обработать фрукты, очистить от кожуры.
  2. Нашинковать дольками, убрав косточки.
  3. Готовые фрукты отправить в посуду и пересыпать песком.
  4. Через 8 часов помешать смесь и варить 3 раза около 5 минут. Промежутки между приготовлениями длятся 5 часов.
  5. На последнем этапе варки десерт будет иметь красно-золотистый оттенок.
  6. Лакомство разливается в тару, закрывается крышками.

С пряностями

Для блюда используется:

  • айва, нарезанная кусочками, либо пюре из нее;
  • песок – 1 к 1;
  • мед – 1 к 2, большая часть – это хеномелес;
  • кардамон, мускатный орех, корица.

Айву необходимо засыпать песком и отставить на 2 часа. Она даст сок, и у варенья будет свой сироп. Жидкость в данной ситуации не нужна. Массу из сахара и плодов распределяют в емкости. Тара заполняется на ¾ часть.

В казан на дно кладется полотенце, наливается вода. Отправляются в нее емкости с десертом. Сделав маленький огонь, проводят стерилизацию 15 минут после того, как вода закипит. В горячую тару вливается мед, отправляются специи. Далее тара закатывается и отставляется остывать.

Сырое варенье

Для лакомства берется:

Подготовленные плоды нарезаются слайсами, укладываются слоями в тару, посыпаются песком. Закрывается лакомство крышкой и ставится в холодное место. Можно плод перетереть с сахаром, используя мясорубку, и сделать пюре.

Хеномелес, перетертый с сахаром

Для десерта нужно подготовить:

  1. Хорошо вымыть фрукты, удалить липкость, просушить.
  2. Натереть плоды, используя крупную терку.
  3. Отправить смесь в посуду, пересыпать песком, помешать. Отставить на 7 часов.
  4. Перемешать массу, которая пустила сок.
  5. Распределить в стерильную тару, закрыть.

Готовим цукаты

Как сделать десерт:

  1. Фрукты нарезаются тонкими слайсами и перемешиваются с песком.
  2. Смесь выдерживается 2 дня, иногда помешивается, пока песок полностью не растворится.
  3. Варят, пока дольки не станут прозрачными.
  4. Сироп сливается и процеживается с использованием сита. Стекать сироп будет долго, это займет до 12 часов.
  5. Оставшиеся слайсы посыпают сахарной пудрой, исключив слипание, и отправляют сушить в слабо разогретом духовом шкафу.
  6. В итоге выходит вкусный десерт.

Рецепт сока

Используя пресс, соковарку или соковыжималку, делают сок из айвы. После в раздавленную смесь добавляется вода – на 1 кг смеси 120 мл жидкости. Эта смесь нагревается до 70 градусов.

После следует провести повторную процедуру отжима напитка. Сок 1-го и 2-го отжимов совмещают воедино и разливают по емкостям. Далее проводится пастеризация при температуре 85 градусов на протяжении 20 минут.

Готовый напиток можно закупоривать.

Конфитюр

Для варки десерта нужно взять:

  • хеномелес – 500 гр.;
  • жидкость – 0,5 стакана;
  • песок – 150 гр.;
  • лимонный сок – 0,5 ч. л.
  1. Хеномелесу вырезают сердцевину, нарезают мелким кубиком.
  2. Варится сахарная вода с добавлением лимонного сока на протяжении 2 минут.
  3. В сахарную массу отправляются фрукты и готовятся при среднем огне 15 минут.
  4. Используя блендер, полученную массу измельчают.
  5. Пюре следует тушить на медленном огне 10 минут.
  6. Готовое лакомство распределяется в тару и закупоривается.
Читать еще:  Все об орхидеях фаленопсис

Для приготовления десерта необходимо взять:

  • айва – 1 кг;
  • песок – 800 гр.;
  • вода – 250 мл.

Чтобы сделать желе, используется фрукт мягкий, зеленоватого цвета. Также берут отрезанную кожуру, семенники, которые остаются после готовки варенья.

Хеномелес нужно нашинковать тонкими слайсами и влить к ним воду. Жидкость должна чуть покрывать айву. Варить плод до мягкой консистенции.

Полученная смесь процеживается, без нажима на фрукт, чтобы сок имел прозрачный вид. На литр напитка потребуется всыпать 800 гр. песка и готовить, пока не выйдет густая масса.

Чтобы после нарезать желе было удобно, его лучше разливать в невысокую тару.

Пошаговое приготовление вина

Компоненты для блюда:

  • айва – 10 кг;
  • песок – 2 кг;
  • жидкость – 500 мл;
  • лимонная кислота – 40 гр.
  1. Удалить у хеномелеса сердцевину, косточки. Натереть мякоть на терку либо воспользоваться мясорубкой.
  2. Кашица отправляется в посуду, перемешивается с 1 кг песка, который следует растворить в ½ л жидкости. Эту смесь нужно настоять при комнатной температуре 3 суток в темном месте, иногда мешая.
  3. После массу необходимо отжать, профильтровать, используя марлю.
  4. В напиток всыпать лимонной кислоты и песка. На 1 л жидкости идет 150 гр. песка.
  5. Эта смесь сливается в большую бутыль, на нее надевается медицинская перчатка, на одном из пальцев которой делается прокол.
  6. В помещении должно быть более 18 градусов.
  7. С периодичностью в 5 дней следует добавить 2 раза по 50 гр. сахара.
  8. Бродить вино должно 3-8 недель.
  9. Когда надутая от газов перчатка опустится, вино готово.
  10. Теперь следует с помощью трубочки слить продукт в стеклянную емкость, закрыть и поставить в погреб на пару месяцев для созревания вина.

Компот из японской айвы на зиму

Чтобы сделать компот, нужно много хеномелеса, поскольку фрукт плохо дает вкус и запах. Тару заполняют айвой до половины.

Также нужно взять:

  • воду;
  • 200-300 гр. песка на 1 л жидкости.

Прежде чем распределить хеномелес по емкостям, его чуть-чуть отваривают. Процесс варки занимает до 2 минут в кипящей воде. Эту манипуляцию также проводят, применив дуршлаг, чтобы избежать проблем с просушкой хеномелеса. Жидкость может использоваться позже, чтобы делать сироп.

Расфасовав кипяченую айву по емкостям, нужно сделать сахарную воду, которая готовится на медленном огне, пока не закипит. Готовая жидкость сразу разливается в тару с плодами. После напиток закрывается и оставляется остужаться.

Условия и сроки хранения

Срок сбережения десертов из хеномелеса будет зависеть от компонентов. Средний срок – до года, максимальный – до 3 лет.

Банки с вареньем необходимо хранить в сухом, прохладном месте, куда не поступает дневной свет. Оптимальный температурный режим: +10-15 градусов.

Фрукты Айва – отзыв

Японская айва это вкусно, но трудозатратно в приготовлении! Куда приспособить фрукт? Проверенные рецепты!

Не отношу себя к фанатам фрукта, но отдаю должное: японская айва, если её правильно приготовить, может стать главным и самым вкусным ингредиентом блюда. Это касается не только сладких десертов! Плоды японской Цидонии (Хеномелес) напоминают корявые яблоки-груши, а мякоть настолько твердая и терпкая, что кушать её в сыром виде очень проблематично. Всё меняется, если подвергнуть Cydonia oblonga высокотемпературной обработке.

Важная особенность Айвы – очень позднее созревание плодов (это касается не только “кустовых” сортов). В нашем регионе (центр России), урожай собирается перед первыми заморозками, т.е. в конце октября или начале ноября. Фрукт тем более ценен, что способен храниться в свежем виде без потери вкусовых и питательных свойств.

Долгое время относилась к своей кустовой Цидонии как к украшению сада. Очень красиво цветет весной, а летом украшает сад сочной насыщенной зеленью.

Только поздней осенью, когда начинала собирать плотные зелёные плоды, оценила плюсы этого специфического фрукта. Айва самый последний урожай в моем саду!

Описание вида плодов:

Айва – это ароматный фрукт с желтой кожурой, бывает круглой и грушевидной формы, с твердой и кислой мякотью. Высокое содержание пектиновых веществ полезно людям, чья деятельность связана с вредным производством, проживающим в зонах повышенной экологической опасности. Повидло, варенье и джемы из айвы отличаются лечебными свойствами при воспалительных заболеваниях кишечника. Плоды айвы созревают в конце осени. Собирать их рекомендуется до наступления заморозков.

ПРО ВЫРАЩИВАНИЕ:

Если сравнивать Cydonia oblonga с другими плодовыми растениями, отличия произрастания в ЦФО, будет явно в пользу Айвы.

Низкорослые деревца и кустарники доставляют минимум хлопот. В этом году, у нас были серьезные проблемы с фруктовыми деревьями из-за напасти тли-мошкары. Оставшись без яблок, груш и слив, особенно ценишь неприхотливость растения из рода розоцветных.

ОБЩИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ПЛОДОВ АЙВЫ:

  • Округлые “узловатые” плоды напоминающие формой яблоки или груши;
  • Цвет зависит от сорта растения, но обычно окрас жёлтого цвета;
  • Нет чётко выраженного аромата чего-либо (именно айва и ничего более);
  • Органолептика – КИСЛЫЕ и ТЕРПКИЕ (вкус НЕ НАПОМИНАЕТ другие фрукты);
  • Структура плодов – твердые, плотные и жёсткие (чистить проблема);
  • Содержат незначительное количество влаги (малосочные);
  • Для раскрытия вкуса ТРЕБУЕТСЯ температурная обработка.

ПОЛЬЗА и ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ:

Как и любой фрукт или овощ с грядки, плоды Цидонии содержат массу полезных элементов в составе. Самые важные характеристики – большое содержание витаминов, пектина и дубильных веществ. Эти ингредиенты определяют физиологическую ценность плодов для организма человека. Айва показана для лечения множества заболеваний – от зубного пародонтоза и кровоточивости дёсен до выведения шлаков и токсинов.

Лечебные свойства плодов:

Айву можно отнести к лечебным растениям. Лекарственным свойством обладают не только свежие плоды растения, богатые железом, но и семена, собираемые во время переработки плодов.

Большое количество дубильных и слизистых веществ, которые содержат семена айвы, определяет их лечебные свойства. Так, в народной медицине из семян приготавливаются отвары, принимаемые в качестве несильного слабительного или обволакивающего средства. Хорошим эффектом обладает использование отвара при заболеваниях дыхательных путей для снижения кашля.

Издревле айва используется для уменьшения симптомов пародонтоза и снятия боли при геморроя виде примочек и компрессов на основе айвового сока.

Свежие плоды айвы употребляются при малокровии и в качестве желчегонного средства. Применение отвара из листьев растения поможет избавиться от рано возникшей седины.

Плод айвы содержит биологически активные вещества, из них большое количество яблочной, лимонной и тартроновой кислот. Присутствуют также железо, цинк, фосфор, медь, кальций, пектины. Яркие желтого цвета плоды дарят людям витамины Е, В1, С В2, В6, РР и провитамин А. Обладает растение антиоксидантными, антивирусными свойствами.

Сок зрелых плодов оказывает общеукрепляющее, мочегонное действие. Плоды используют как скрепляющее, кровоостанавливающее и противорвотное средство. Айва является ценным пищевым продуктом, объясняется это содержанием в ней фруктозы, камеди, аскорбиновой кислоты, крахмала, гликозида амигдалина жирного масла.

Калорийность айвы:

В 100гр айвы содержится 40 ккал (среднее значение)

Наибольшая доля полезных элементов находится в семенах и кожуре плодов, поэтому, по возможности, нужно использовать и эти части. Если не в кулинарии, то хотя бы в косметологии (домашние маски и отвары из Хеномелес достаточно распространенная “тема”, особенно для жирной и комбинированной кожи).

ПРО КУЛИНАРИЮ:

Айва уникальный фрукт! Плоды растения отлично сочетаются – и с мясом и с сахаром. Мякоть Цидонии способна нивелировать избыток жира и пропитать приятной “терпкой” ноткой баранину или гусятину, а так же благодаря пектину создать великолепные желирующие основы в домашней десертной консервации (повидло, джемы, варенье, конфитюры).

Мясо с начинкой из айвы готовлю один раз в год – на Рождество запекаем жирную утку или гуся. Для этого, в сентябре отбираю несколько крупных плодов и срываю их зелёными. Храню в холодильнике, предварительно обмотав бумагой для выпечки. По пол года плоды отлично сохраняют свои свойства.

Основная часть урожая уходит на десерты. Особенно люблю консервацию: полупрозрачное айвовое варенье с лимоном. Ценность рецепта в том, что для изготовления использую ВСЕ ЧАСТИ плодов, в т.ч. наиболее полезные семечки и кожуру (вывариваю “обрезки” в сиропе).

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ПЛОДОВ:

  • Твердые фрукты требуют усилий в процессе разделывания и очистки;
  • Сырые плоды мало пригодны в пищу из-за плотности и кислого вкуса;
  • Оптимальный способ приготовления t-рная обработка на медленном огне;
  • Полезные свойства по максимуму сохраняются при каскадной варке;
  • Доминирующая доля полезных веществ содержится в семечках и кожуре;
  • Великолепные желирующие свойства обусловлены наличием пектинов;
  • Айва идеальный компаньон для жирного мяса (“освежает” органолептику);
  • Айва идеальный вариант основы для прозрачных десертов (не разваливается);
  • Для усиления неповторимого аромата фрукта, нужно использовать кожуру;
  • Сохранить полезные вещества можно путем вываривания “отходов” в сиропе;
  • Лимоны и цитрусовые – отлично дополняют вкус айвы в десертах;
  • Яблоки и чернослив – достойные компаньоны айвы в начинках для мяса.

Единственный важный нюанс в приготовлении мясной гастрономии с айвой – использование пряностей. Моё мнение: НЕ НУЖНО ПЕРЕБИВАТЬ АРОМАТЫ ПЛОДОВ НАСЫЩЕННЫМИ ПРИПРАВАМИ. Считаю, что в случае фаршировки жирной птицы Cydonia oblonga, под запретом такие “агрессивные” варианты как чеснок, укроп, лавровый лист, кинза (кориандр) и все грузинские “ароматизаторы” на её основе (типа хмели-сунели). Идеальные акценты – смеси перцев и петрушка в качестве зелёного украшения. Для фаршировки мяса, плоды нарезаются дольками (удаляются только семечки). Именно в шкурке содержатся эфирные масла, которые придают мясу неповторимый аромат.

Ресурс IR не одобряет публикации рецептов на своих страницах, поэтому оформляю в цитату СВОЙ любимый рецепт варенья из Айвы с Лимоном.

Этот вариант полезного десерта ВСЕГДА получается ВКУСНО.

Плоды очищаются от кожуры и семечек. Мякоть нарезается кубиками. Сахар делится на две равные части. Половина смешивается с водой и очистками для приготовления сиропа. Вторая часть добавляется к мякоти. Сироп варится до образования “вязкой” массы (капля не должна растекаться на поверхности блюда). Лимон разделывается на мякоть и цедру и соединяется с дольками айвы. Варка варенья осуществляется поэтапно: закипятить – остудить – закипятить и т.д.

Приготовление десертов с сохранением максимума полезных свойств требует разделения процесса варки на 2 отдельных этапа: приготовление сиропа и подготовка долек мякоти. Сироп варится на основе обрезанных очисток плодов (в т.ч. семечек). Перед смешиванием, сладкий сироп процеживается.

Плоды айвы плотные и твердые, но и они способны развалиться, если использовать “бурлящую” температуру длительное время, поэтому, для создания прозрачной заливки и целых долек, варенье требуется готовить поэтапно (каскадом): смесь закипает – потом полностью остывает. Процедура повторяется минимум 3 раза с промежуточным отстаиванием 3-5часов. Лимон добавляется на самом первом этапе смешивания. Цитрус в виде мякоти и цедры придает десерту приятный “оттеняющий” общую сладость нюанс.

Огромное количество пектина делает структуру готового десерта желеподобной. Ломтики Цидонии, при варке в сиропе, приобретают привлекательную полупрозрачность.

Сводные выводы

Айва японская (Цидония, Хеномелес):

  • растение семейства розоцветных, которое очень красиво цветет весной;
  • низкорослое и неприхотливое в выращивании дерево-кустарник;
  • плоды долго хранятся, но их невозможно употреблять в сыром виде;
  • фрукт приобретает интересные вкусовые свойства после t-ной обработки;
  • обладает великолепными желирующими свойствами (много пектина);
  • обладает множеством полезных лечебных свойств для питания человека.

РЕЗЮМЕ: разумеется рекомендую фрукт к использованию! Японская Айва это вкусно и полезно, хоть и проблемно из-за нюансов приготовления. Пищевая ценность достойная. Лечебные свойства зашкаливают. Сроки хранения свежих плодов приятно радуют. Универсальность применения добавляют Cydonia oblonga “плюсов” в глазах потребителей. Нельзя сказать, что айва это обязательная основа рациона человека, но достоинства продукта трудно не заметить. Спасибо, что читаете отзывы.

Японская айва – рецепты приготовления

Из предложенных ниже рецептов вы узнаете, что можно приготовить из японской айвы. Каждый из полученных напитков имеет ни с чем несравнимый оригинальный вкус с терпкой ноткой. Не менее вкусными удаются и цукаты из айвы, которые наиболее уместно будет подать к чашечке чая.

Вино из японской айвы – рецепт приготовления в домашних условиях

  • айва японская – 5 кг;
  • фильтрованная вода – 250 мл;
  • сахар-песок – 500 г;
  • кислота лимонная – 1/3 ч. ложки на литр сока.
  1. Для приготовления вина немытую айву избавляем от семян, плодоножек и семечек, перетираем на мелкой терке, добавляем растворенный в воде сахар (250 г), перемешиваем и оставляем в тепле на три дня для брожения.
  2. Каждые двенадцать часов перемешиваем мезгу с соком деревянной ложкой или рукой.
  3. Теперь отжимаем забродившее сусло с помощью марли, измеряем количество получившегося сока и добавляем на каждый литр сто пятьдесят грамм сахара и всю норму лимонной кислоты.
  4. Переливаем основу вина в бутыль для дальнейшего брожения, которую дополнительно обеспечиваем гидрозатвором.
  5. Перемещаем заготовку в теплое и желательно затемненное место для завершения брожения.
  6. На пятый и десятый день брожения подмешиваем в сок еще по пятьдесят грамм сахарного песка.
  7. После прекращения брожения разливаем молодое вино по бутылкам, заполняя их под завязку, укупориваем сосуды и переносим в прохладное с постоянной температурой место минимум на четыре месяца для выдержки.

Компот из японской айвы – рецепт приготовления на зиму

  • айва японская – сколько есть в наличии;
  • фильтрованная вода – 1 л;
  • сахар-песок – 500 г.
  1. Чтобы заготовить компот из японской айвы, необходимо вымытые плоды разрезать пополам, вырезать сердцевины с семенами и убрать плодоножки.
  2. Теперь укладываем подготовленные половинки айвовой мякоти в банки и заливаем горячим сахарным сиропом, приготовленным из сахара и воды в указанных в рецептуре пропорциях.
  3. Ставим прикрытые крышками сосуды с заготовкой в посудину с горячей водой и стерилизуем литровые банки в течение десяти, а трехлитровые тридцати минут.
  4. Осталось теперь только укупорить крышки, и после остывания перенести напиток на хранение в кладовую.

Ратафия из японской айвы – рецепт

  • айва японская – 580 г;
  • качественная водка – 1,4 л;
  • сахар-песок – 260 г;
  • гвоздика в бутонах – 3 шт.;
  • мускатный молотый орех – щепотка.
  1. Для приготовления старинного дворянского напитка ратафии вымытую и очищенную от семян айву пропускаем через соковыжималку.
  2. Теперь в полученном соке растворяем весь сахарный песок.
  3. Вливаем водку, бросаем бутоны корицы и щепотку мускатного ореха и перемешиваем.
  4. Переливаем основу напитка в бутыль, прикрываем ватным тампоном и оставляем для настаивания в тепле на месяц.
  5. Перед использованием ратафию процеживаем и переливаем в бутылки.

Цукаты из японской айвы

  • айва японская – 0,5 кг;
  • сахар-песок – 750 г.
  1. Первым делом вымытую айву избавляем от семян и нарезаем дольками.
  2. Заливаем фрукты водой, чтобы она покрыла ломтики и припускаем на малом огне в течение пятнадцати минут.
  3. Теперь триста миллилитров отвара смешиваем с сахарным песком и прогреваем при непрерывном помешивании до растворения всех кристаллов и кипения.
  4. Заливаем отваренные айвовые дольки сиропом и оставляем на восемь часов.
  5. По прошествии времени даем айве в сиропе закипеть, провариваем пять минут и снова оставляем на восемь часов.
  6. Повторяем процедуру кипячения и настаивания еще три раза, после чего откидываем дольки айвы на сито.
  7. Подсушиваем немного цукаты в духовке при температуре 60 градусов.
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector